LES RECETTES EN FAMILLE!

 Chef Gadeau
Chef Sébastien Gadeau

 Pâtes maison

4 oeufs
2 c. à table d'huile d'olive
2 1/2 tasses de farine

Comment faire :
Déposez les oeufs et l'huile d'olive au centre d'un puits fait avec la farine et prenez une fourchette pour mélanger.
Lorsque la pâte est homogène et humide, laissez-la reposer dans une pellicule plastique pendant 30 minutes. 
Roulez la pâte avec votre rouleau sur une surface bien enfarinée.

Coupez la pâte en fines lamelles et laissez sécher sur un cintre ou cuire tout de suite environ 4 minutes dans de l'eau salée.

 

Pancake à l’érable 

250 g de farine
100 g de sucre semoule
1 pincé de sel
60 ml de sirop d'érable
4-5 oeufs
400 ml de lait
2 c. à thé de poudre à pâte
5 ml de vanille
1 c. à soupe d'huile végétale

Comment faire: 
Dans un bol, mettre la farine, le sucre le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs, le sirop d'érable et la moitié du lait. Bien mélanger.
Ajouter le reste du lait et continuer de bien mélanger. Ajouter l'huile et la vanille.
Cuire ensuite dans une oêle avec du beurre ou antiadhésif.
Napper ensuite de sirop d'érable.

Recette de pancake à l'érable [344 Ko]

 

Biscuits aux pépites de chocolat

2 1/2 tasses de farine 
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de sel
2 3/4 tasses de pépites de chocolat
280 ml de beurre non salé 
3/4 tasse de sucre semoule 
3/4 tasse de cassonade 
1 bouchon de vanille 
2 œufs entiers. 

Comment faire :
Blanchir le sucre, la cassonade et les œufs, ajouter ensuite le reste des ingrédients.
Faire un rouleau avec la pâte et couper des disques de 1 cm d’épaisseur ou faites des boules.
Mettre sur une plaque et cuire au four 8-10 minutes à 325°F
Visionnez Chef Gadeau en télétravail et faîtes la recette avec lui.

 

Recette de la sauce tomate de Chef Gadeau

2  oignons moyens
4-5 gousses d'ail
2,5 kg de tomates pelées
1 botte de basilic
15 gr de sel
7 gr de poivre
60 ml d'huile d'olive 

Comment faire :
Ciseler les oignons et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive et faire suer à
feu doux l'oignon et l'ail.
Ajouter les tomates et laisser mijoter, toujours à feu doux. Mettre le sel et le poivre.
Cuire pendant 25 minutes. 5 minutes avant le fin, ajouter le basilic. 
Une fois la cuisson terminée, écraser les tomates avec un pilon à pommes de terre
afin de garder quelques morceaux. 
Voir la vidéo

 

 

Recette du tartare de boeuf 

500 g de filet de boeuf ou contre-filet ou surlonge
2 c. à soupe d' échalotes françaises ou oignons ciselés 
2 c. à soupe de cornichons hachés  
 2 c. à soupe de câpres hachées  
3 c. à soupe de persil haché 
1 jaune d'oeuf 
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé Ketchup
  Au goût sel et poivre
10 gouttes de tabasco
½ c. à thé de Sauce Worcestershire 
 ¼ de tasse d'huile de tournesol
2 c. à thé de Brandy ou cognac 

Visionnez Chef Gadeau en télétravail et faites la recette avec lui.

Beignets 

Beignets maison

250 ml de lait de beurre (babeurre)
60 ml d'huile végétale
4 jaunes d'oeufs
3 tasses de farine
¼ tasse de sucre
1 c. à soupe de levure instantanée
60 ml de lait
¼ c. à thé de sel

Comment faire :
1)   Dans un bol, mélanger le lait de beurre, l'huile et les jaunes d'oeufs.
2)   Dans un bol ou un malaxeur, mélanger à l'aide du crochet la farine, le sucre,
la levure et le sel. Ajouter le mélange 1 et ajouter le lait. Pétrir pour 4 minutes.
3)   Retirer la pâte du bol et continuer de la pétrir à la main avec un peu de farine 
jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Mettre ensuite dans un bol avec un linge humide
par-dessus et laisser reposer dans un endroit chaud pour 1 heure.
4)   Retirer la pâte du bol et la poser sur une table avec un peu de farine. 
Étendre au rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 8 mm environ et tailler à l'aide d'un 
emporte-pièce rond de 5 cm ou un verre. Mettre les disques sur une plaque farinée.
Vous pouvez réutiliser les retailles.  Une fois le tout portionné, mettre un linge sec sur
la plaque et laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud pour 45 minutes ou
jusqu'à qu'ils aient doublés de volume.
5)    Chauffer votre friteuse à 180°C (350°F) et frire les beignets 2 minutes de chaque 
côté. Les égouter sur une plaque avec du papier absorbant et les rouler ensuite 
dans du sucre.

Recette de costarde à la vanille pour beignets [397 Ko]
Recette de gâteau aux blancs d’œufs [398 Ko]

Le William

Hisham 
Chef patissier Hicham Akkouch

Le William


625g Chocolat noir
260g Beurre
9 Œufs
425g Sucre
210g Farine
60g Pépites d’érable 
150g Poires confites
Au goût Essence de poire William (facultatif)

Comment faire :
-Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre. Réserver.
-Au mélangeur, blanchir les œufs avec le sucre. Réserver.
-Mélanger la farine, les poires confites et les pépites d’érable. Réserver.
-Ajouter le mélange d’œufs à celui de chocolat. Bien mélanger.
-Ajouter ensuite le 3e mélange. Bien mélanger à nouveau.
-Placer dans 6 petits ramequins de 100g  ou moules en forme de dôme. 
-Bien beurrer vos moules.
-Cuire 15 minutes à 375oF
Servir froid ou à la température ambiante.

Pour faire vos poires confites :
Coupez vos poires en petits morceaux. Dans une poêle, cuire les poires avec 
une cuillère de sirop d’érable et une noisette de beurre. Ajoutez l’essence de Poire Williams. Cuire environ 5 minutes.

Variantes : les pépites d’érables peuvent  être changées par 125g de fruits secs ou de zestes d’orange

Pour un accord vin, notre maître d'hôtel vous propose le vin dessert : Mas Amiel